怀牛膝豆豉花腩是怎么研制出来的
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怀牛膝豆豉花腩。 记者 齐云霞 摄 |
地道的本地特色美食
位于市解放路全友家居东边胡同里的东东酒家是一家不大的饭店，而且位置有些偏僻。不过，走进这家饭店，你会发现，店里座无虚席，热闹非凡。问起来这里吃饭的食客，为什么喜欢来这里？很多人都这样回答：“因为怀牛膝豆豉花腩。”
“怀牛膝豆豉花腩是我们店里的一道地道的皇城地方特色菜，因为口味香、肥而不腻，受到众多食客的喜爱。”该店厨师杜建明说。这道菜在“解家杯”河南民间拿手菜争霸赛（皇城赛区）上夺冠后，有更多人慕名而来，特意品尝一下这道独具皇城地方特色风味的美食。
偏爱美食的老板爱创新
说起怀牛膝豆豉花腩的研发经过，杜建明笑着说：“这道菜是老板宋爱东发起，经与厨师一起多次尝试，最终做出来的。”
原来，宋爱东十分喜爱美食，虽然不做菜，却喜欢研究。六七年前，宋爱东听一个食客说起，曾在外地吃过一次豆豉花腩，初吃起来好吃，但吃两三块后，就感觉油腻，不想再吃。
爱研究美食的宋爱东就把这事记在了心里，没事就琢磨，并将自己的一些想法与厨师探讨。为了做出美味的豆豉花腩，他和厨师们不断试做。其间，他还想到将具有营养价值的“四大怀药”之一的怀牛膝加入其中。
多番试验终成美味
在宋爱东和厨师们多次尝试下，最终，他们做出了一道味香、肥而不腻的具有皇城地方特色的美食，起名“怀牛膝豆豉花腩”。
这道菜研发出来后，宋爱东将它写到了店里的菜谱上，并作为主打菜向食客们推荐。起初，很多食客对这道菜并不感兴趣，不过，一些人抱着试试看的态度点了这道菜。
当怀牛膝豆豉花腩端上桌后，食客立刻被它的美味所征服，并主动向自己的亲朋好友推荐。“每天来吃饭的人，点的最多的就是怀牛膝豆豉花腩，从大家认可这道菜至今，它真正成了我们店里的主打菜。”杜建明说。
其实，除了怀牛膝豆豉花腩外，东东酒家还有不少具有特色的美味佳肴。今后，本报会陆续对这些具有地方特色的美食进行报道。
（记者 齐云霞）
